Delicious×Komachi

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日本海の鮮魚を活かし五味五感を大切にしたおまかせ料理を紡ぎ出す

細い階段を昇った先に、居心地のいい空間が広がる。店主のテーマのひとつが「信州で魚介のおいしさを紹介すること」。毎朝日本海に足を運ぶ買付人を介し、旬の魚介を仕入れる。天然もの、しかもなるべく網ではなく竿で釣り上げられた魚介を仕入れるのは、鮮度に対するこだわりだ。料理はおまかせで、八寸、小鉢、刺身、煮物もしくは焼物、一品料理…と続く。彩りはもちろん、味にもバランスを重視し、甘・塩・酸・辛・苦という五味の調和が基本。ダシには天然水を使う。そんな繊細な仕事から生まれる和食が、訪れた人の心に響く。さらに「作ったこと