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きんじし・ キンジシ

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  • 中華蕎麦(醤油or塩)
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中華蕎麦(醤油or塩)

950円

料理の種類
ラーメン

スープは鶏と水だけで構成されるいわゆる“水鶏系”です。全国から厳選された地鶏のガラや名古屋コーチンの骨、モミジなどを使用し、麒麟児以上に出汁の濃いスープを目指しました。醤油ダレにはミシュラン掲載店にも選ばれる再仕込み醤油「玄」や地元「丸正醸造」(松本市)の醤油を使用。塩ダレには帆立を使用しオリジナリティを演出します。麺は「麒麟児」や兄弟子の「千鶏」と同様「酒井製麺」(長野市)から仕入れ、歯切れのよい細ストレート麺を採用しました。チャーシューは豚肩ロース、ロース、鶏ももの3種類を愉しめます。

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