たか野

たかの・タカノ

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黒毛和牛醤油そばセット

1,900円

料理の種類: ラーメン

「黒毛和牛醤油そばセット」（1,900円）は、驚くほど上品で満足感あふれる一膳。まずはごはんと黒毛和牛の赤身（内モモなど）をシンプルに楽しむのが基本。次に、節系の出汁がかかった卵黄、さらに、もろみ醤油･あられ･山椒といった三種の薬味で風味を変化させながら、味の奥行きを堪能します。そして、卓上の鰹節やだし醤油、ラーメンスープをかけて、お茶漬け風にいただく“〆のひと椀”へ。まさに、一杯のご飯の中で味の旅が楽しめるような、五感を満たす逸品です。しかも、ごはん一杯と生卵一個はおかわり無料という太っ腹なサービスも見逃せません。ラーメンは、「麒麟児」一門らしい端正なビジュアル。鶏モミジやウィングチップで自然なとろみを出しつつ、首ガラの力強さと丸鶏の奥深さを融合させたスープは、91～92℃の温度帯で4～5時間かけて炊き上げる、クリアな旨味が自慢です。かえしには4種の醤油を独自にブレンド。麺は「酒井製麺」（長野市）と共同開発した国産小麦の中細ストレート麺で、つるりとしたのど越しともちもちした食感が絶妙。肩ロース･ロース･鶏ムネ肉の3種のチャーシューはすべて低温調理。自家製メンマや添えられた柚子にも、“麒麟児イズム”がしっかりと息づいています。