長野市

うなぎとかにの専門店 花ぶき

うなぎとかにのせんもんてんかぶき・ ウナギトカニノセンモンテンカブキ

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京都名物【鱧の落とし梅肉】の調理法の鱧の骨切りの手法とは、鱧は小骨が皮のすぐ内側にびっしり有るために皮一枚を切らずに残して細かく切り込みを入れる手法です。 その技を活鰻に活かした店主発案の逸品でとろける鰻の食感と新たな驚きの美味しさをご堪能下さい。

2026/01/08

単品販売は無く、コース料理の中のみの一品です。

京都名物【鱧の落とし梅肉】の調理法の鱧の骨切りの手法とは、鱧は小骨が皮のすぐ内側にびっしり有るために皮一枚を切らずに残して細かく切り込みを入れる手法です。 その技を活鰻に活かした店主発案の逸品でとろける鰻の食感と新たな驚きの美味しさをご堪能下さい。

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